Esta ensalada es una excelente manera de incluir varios super alimentos en tu dieta, ya que la quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el aguacate es rico en grasas saludables y otros nutrientes esenciales. Los tomates cherry y el pepino también son ricos en vitaminas y antioxidantes. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada nutritiva!
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de tomates cherry
- 1/2 taza de pepino en cubos
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación de la ensalada
- En un bol grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en cubos, la cebolla roja picada y las hojas de cilantro fresco picado.
- En otro bol pequeño, haz el aderezo mezclando el jugo de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en cubos. Agrega los cubos de aguacate a la ensalada y mezcla con cuidado.
- Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.